72踩醅之苦

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“文华，你是干部、领导，酿造技术只需要知道就行。不一定亲自去干。但是，真实的生产过程，你应该了解。走，去车间看一看……”寇工程师与王文华聊过了天，就带领他去车间。

空旷的大屋子里，十几个彪形大汉身穿专门的工作服，手持木锨正严阵以待。看到寇工程师，他们纷纷打招呼。王文华只是在身体与他们见过面，不熟悉。点点头算是打招呼了。

不一会儿，厂房空中的吊车轰隆隆开动了。接着，就看到吊车吊了一个偌大的蒸锅送过来。到了场地中央，蒸锅被慢慢降下来，快到地面了，王文华正担心蒸锅大家伙会不会撞到地上。

就听到咣当一声巨响，蒸锅底部打开，刚刚蒸过的酒醅哗啦啦被倾倒在地上。刚刚出锅的酒醅呼呼冒着热气，烤得王文华脸上直疼。

但是，这时候，一个彪形大汉就指挥着人们拿着木锨，把呼呼冒着热气的酒醅撒开。等到均匀地撒开之后，领头的班长人物就赤脚踩上去，将滚烫的酒醅豁出一道沟来。

然后不停的翻过来、翻过去。一遍遍做着这些重复的动作。寇工程师告诉王文华：“这就是熟料酿造的第一个流程，摊晾。把蒸熟的酒醅晾干，然后再蒸馏取酒。”

这时候，就看到一个小伙子禁不住酒醅滚烫的温度，干了一会儿就烫得哎呀一声跑开了！

“完蛋货！这才多少度？70都不到。想当年，寇师傅领我们踩醅，80度我们都得忍着。

“小伙子，过来！坚持一下。时间长了就习惯了！”

王文华听到班长呵斥那个小伙子，禁不住伸出手去摸了摸那些酒醅，咦！王文华的手像是伸到开水锅里，这么烫，怪不得！

“文华，怎么样？”

寇工程师看到王文华的动作，问道。

“寇工，这特太烫了！如果是我，也会像那个小伙子，受不了！”

王文华觉得这种活太遭罪了。

“唉唉，当年我跟着师傅学徒，踩醅是第一关。当时，我的双脚被烫的起了泡，也不敢叫唤。当时的酒醅，不像现在加工这么细，再掺上那些麦壳子，扎的钻心疼啊！

“可是，老祖宗留下的酿酒法计算这样，如果你把照着做，计算欺师灭祖的罪！

“但是，一想到自己当年踩醅遭的那一份罪，我就想改进这一道工艺，把蒸熟料这个环节去掉，改为生料酿造。为此，我就在家里悄悄地试验。

“开始，只是盲目取消了蒸料，酿造出来的酒纯度不高，口感更是不好。经过半年来的一次次失败，我就注意在改进酒曲上下功夫。

“改进酒曲，除了选择上好的粮食，还注意用不同的水和面。为了找到合适的水，我甚至于自费跑到济南趵突泉，灌了几瓶子泉水回来，酒质比原来好多了。

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